Varkenskoppen te koop op een openluchtmarkt in een verre buitenwijk van Xi’an in de provincie Shaanxi. De varkenskop is in die contreien nog steeds een populair gerecht, tot het laatste oortje verdwijnt de kop in d’ongerige kelen. Het is boofdien sjiek een varkenskop voor te zetten aan gasten want een goed geslacht vers koppie is het duurderste deel van het hele varken. Te duur? Geen probleem, keus genoeg:

Een lekker haantje, kakelvers net van het platt’n land bingefietst.

Diverse delen varken, met veel vet is goedkoper.

Of toch die kop?

Slagers slachten een varken in een buitenwijk van Zhengzhou in de provincie Henan. Het varken ligt half in een teil. De slachters halen de niet-eetbare organen uit en zouten de rest van het vlees. Deze manier van slachten is de traditie in het gebied. Het vlees is bedoeld voor consumptie tijdens de Chinees-nieuwjaar festiviteiten rond 3 februari.

Slachten in de buitenlucht is officieel verboden in China. Het gebeurt echter bijna overal, uitgezonderd de centra van de grote steden aan de oostkust. Zoals gewoonlijk doet de politie geen enkele moeite om in te grijpen, de praktijken worden gedoogd.

Het vlees gaat drie weken in de teil om te zouten. Het zijn meest families die een varken kopen en het voor hun huis laten slachten, dat brengt volgens de traditie geluk. Vlak voor de jaarwisseling snijdt de pater familias het vlees in dunne repen die koud, en keihard, op tafel komen.

Bijzondere platen van een authentieke verkensslachterij in China, zo zijn er nog millioenen door het hele land. Klein, lokaal en gerend door een opgerekte familie. Op de bovenste plaat een varkensslachter met een vers geslacht varken.

Na de slacht gaan de varkens in bad. Het water kookt, zo weken de varkensslechters het vlees van de botten.

Trekken en duwen met het beest.

Wachten op hun beurt.

Voedselveiligheid is sinds een paar jaar een heet onderwerp in China, her interesseerde het niemand. Veel jonge Chinezen maken zich tegenwoordig druk om hun eigen gezondheid, zeker na wat akkefietjes met besmet varkensvlees en hormonen in de kip. De centrale overheid probeert regels te stellen voor de kweek en slacht van dieren maar in de provincies gaat men zo zijn eigen gang.

Ook de dierenbeschermerij is in opkomst in China, dat soort dingen komen immer met de groei van de welvaart in een land. Dierenbeschermen indeed, is een luxe. Het is nog niet zo van de zotte als in Neerland waar een strontvlieg een snelweg kan tegenhouden maar de dierenvrienden roeren zich steeds vaker, zo ijveren zij bijvoorbeeld voor een betere behandeling van dieren in dierentuinen.

Een vers stukje vlees.

De Qiantang rivier bij Wenyang in de provincie Zhejiang is ernstig vervuild door de aanwezigheid, of afwezigheid eigenlijk, van honderden dode varkens. De vele vrij achterlijke dorpen langs de rivier zijn voor hun dorst en wassen (eens per maan) aangewezen op het water.

Door zware regenval de afgelopen weken waren autoriteiten gedwongen de sluizen van een stuwmeer verder stroomopwaarts verder open te zetten. Met meer water kwam ook de rommel waaronder vele vele dode varkens.

Rond het stuwmeer wonen honderden keuterboertjes die het water uit het meer gebruiken om hun varkens te dorsten. Raakt een beestje ziek of anderszins niet goed dan smijten de boertjes het dier dus gewoon in het meer.

Wat een boeven toch, die boeren, het is ook overal ter wereld hetzelfde liedje met dat soort.

Een stel boeven van een boerderij in de buitenwijken van de stad Wuhan in de provincie Hubei zijn de haasjesclub. De bende slachtte illegaal een varken en transporteerde dat ook illegaal naar Wuhan waar en beest illegaal een een illegaal bezig wezende slager werd verkocht.

Het varken werd doodgemaakt met een electrische stok en op een brommer geladen. Een Chinees soort van consumentenprogramma, bestaat ook in China nu dat soort gein, volgde de hele operatie na een tip van een boze burger die kennelijk meer wist.

Het varken kreeg een jasje van enige stukken plastic zo niemand zou zien wat er op die brommer lag.

Daar links hangt het bekje en de pootjes er nog uit. Chinamensen maken zich laatstelijk steeds meer zorgen over de kwliteit van hun vreten. Vroeger was dat minder, een ieder at immers slechts rijst uit zo’n ijzeren minitrog.

Nu zijn het een stel verwende apen met hun kleine centjes in hun kleine portomoneetjes die denken dat ze alles wel kunnen vreten en dan ook nog eens gaan zeiken als hun kind doodgaat door een beetje melkpoeder. Neuk zeg toch eens allemaal, bortsvoeding ma?

De man, een der illegaal bezig, vertrekt van de boerderij richting zijn bestemming. Het varken is nu netjes ingepakt en de man heeft zijn beste jas aangetrokken. Dat brommer is een beste; een Sita zou zo’n lading niet overleven. Hoewel die brommertjes wel van die zeekoeien uit Zandvoort aankonden, nog wel twee ook zag ik eens, die meisjes waren ieder toch een 80 aan de haak.

Flopdiedop, de alledaagse realitiet haalt het verhaal eens in. De illegaal opererende varkenstransporteur in de file, hij draagt trouwens ook geen helm en da’s in China wel verplicht. Die overtreding kunnen de autoriteiten toevoegen aan hun lange lijst, op dergelijke verkeersvergrijpen staat 200 yuan boete, da’s zo in het ongeveer een 20 euro.

De man zocht een rustiger weg, hier rijdt hij een residentieel gebied binnen van de stad, de stad ja, de groot’n stad broem broem daar gaat dat boertje, hij is te zien in de rode circel. Duidelijkheid voor alles!

Daar is hij weer veilig in zijn circel, de man blijft daar graag binnen, een en ander beschermd hem tegen al die gevaren van zo’n metropool als Wuhan is. Wereldstad de neuk, ik was daar eens, werkelijk geen idee meer wa’k daar eigenlijk deed maar ik was met een heel mooi lief welriekend stuk meisje, wel lekker gewipt daar en verder eigenlijk geen aars gedaan want er is geen aars te doen.

De man nu, komt op de plaat aan bij de illegaal slachtende slachterij.

Hopla, job done. Links is nog de kop te zien en het vlees hangt fris aan de haak. De man met zijn tas is een illegaal inkopende vleeshandelaar, hij deed dan de dope richting het legale circuit en zo was de cirkel, een andere la!, dan rond.

Het consumentenprogramma heeft een en ander op de fax richting de politie gezet maar tot zo ver dus het moment dat ik DIT type is er nog geen hond bij de kladden gegrepen.

Op een boerderij in het dorpje Jingdezhen in de provincie Jiangxi zijn drie neusloze biggen geboren. De vreemde diertjes komen uit een nest van zes, de andere drie waren wel normaal. Een van de neusloze biggetjes heeft bijna een trekharmonica op de plek van zijn reukorgaan. (foto boven)

Een dorpeling trekt een bekje open om te laten zien dat er echt geen neusholtes elders verstopt zitten. De rare beesten zijn nu een paar weken oud en zijn volgens eigenaar-boer Han Sheng verder volkomen normaal, zo wegen ze ieder een nette 500 gram.

De biggetjes krijgen in principe een gewoon leven met slacht op hun eerste, maar volgens de dorpelingen komen er steeds meer stadslui langs voor een blik op dit ongewone dierenleven.

Boertjes als zij zijn ruiken ze nu centjes aan hun varkentjes dus wellicht halen ze een ouder jaar, het is natuurlijk ook heel leuk om te zien hoe zo’n harmonica verder groeit.

Een vrachtwagen vol vette varkens vloog op z’n kant nabij Haikou in de provincie Hainan. 109 varkens waren op slag dood, de rest rende niet, voor hun leven!, maar ging eens rustig grazen in de Chaos.

Die Brave Dieren toch!, de mens trouw tot in den dood, zie ze liggen die heerlijke stukken karbonaad. De vrachtwagen sloeg om door een vrouw dat plots de straat koos als veilig haven, de chauffeur wilde het niet doodrijden en gaf een ruk aan het wiel.

Vrachtwagens in China zijn chronisch overbeladen en dezeling was ook, waren 60 varkens toegestaan het eigenlijke nummer was 143.

Toch is er Hoop voor China’s Varkensstal, enige tientallen varkens ventuurden buiten de weg en zochten een ander grazig leven, wat nu hoopten zij daar weer te vinden? Redding echter bleef uit, de snelwegpolitie was rap ter plekke en de beestjes gingen na wat tijd Heen naar hun eindbestemming, inclusief die doden.